Velkommen

Gjennom 2010 og 2011 hadde jeg publisert mange oppskrifter både på Bestemors hage og på Jul i bestemors hage (gardsjul). Rett før nyttår i 2012 opprettet jeg denne oppskriftssamlingen for å finne enkelt de oppskriftene jeg bruker til vanlig.

Den typiske julemat finnes fortsatt på www.gardsjul.blogspot.com.

I menyen over har jeg laget et oversikt over alle selskaper vi har hatt her på gården. De er koblet til oppskrifter og annen informasjon. De første årene ble det ikke tatt mye bilder verken av borddekking eller maten. Punktet Gjærbakst inneholder en grundig nybegynnerforklaring til å lage gjærdeig.

Lapskaus

Det har vært laget mye lapskaus på gården. Det tar litt tid å skjære opp alt til en kjempeporsjon, men det er veldig greit å servere til mange. Lapskaus inneholder verken melk eller mel, så den kan spises av de alle fleste. 

Jeg lager det som også kalles suppelapskaus. Og kraften er fantastisk god for den er kokt på oksehalerJeg fryser bort lapskaus i passe porsjoner. Ingenting kan slå hjemlaget lapskaus selv om den har vært frossen.


Man beregner 1/2 l lapskaus/person.
100 g kjøtt, 150 g potet, 50 g gulrot, 40 g kålrot, 40 g selleriot, 30 g persillerot, 10 g purre ( alle mengder - ferdig renset) og ca 2 dl kraft.

Man må beregne ca 10 % avskjær på kjøttet og 20 - 30 % på grønnsakene.

Dette vil derfor gi mat til ca 15 personer

1,5 kg renskåret storfekjøtt i terninger
melkefri margarin til steking
kraft
2,2 kg poteter i terninger
750 g gulrøtter skiver eller terninger
500 g kålrot i terninger
500 g sellerirot i terninger

450 g  persillerot i terninger
salt og pepper
150 g purre

Fremgangsmåte:
Tenk på at lapskaus skal spises med skje. Del alt opp i like store biter. 

Hvis man systematisk skjærer i skiver, så i strimler og så i biter vil alt få lik størrelse og pen fasong





















Grønnsaker tåler å ligge oppkuttet i tett plastpose et døgn. Det tar tid å kutte grønnsaker - 6 timer for 60 porsjoner.












Jeg bruker høyrygg som på bildet, bankekjøtt og noen ganger har jeg funnet et oksestek på tilbud. Oksestek er mye enklere å skjære opp fordi den er helt uten hinner og fett.









Skjær kjøttet i terninger som grønnsakene. (Det mye enklere å skjære fine terninger hvis kjøttet har ligget i fryseren et par timer før oppskjæring.)









Brun kjøttet i litt stekefett i en stekepanne. Hell det over i en stor kjele etterhvert. 









Kok ut stekepanna med litt vann og hell over kjøttet. 


Tilsett så mye kraft at det dekker kjøttet. 



Kok opp, skum av og la trekke i ¼ - ½ time avhengig av hvor mørt kjøttet er.





Poteter kan skrelles dagen før og ligge i kaldt vann over natta. Jeg bruker 5 minutter på å skrelle 2 kg Beate-poteter, men det er helt umulig å skrelle 10 kg uten pause.

Del poteten i to. Skjær hver halvpart i 3-4 skiver,  avhengig av størrelsen på poteten. La skivene ligge oppå hverandre og skjær strimler.
Snu og skjær i biter omtrent like store som kjøttbitene. Ha potetene i kjelen. Fyll på med kraft så det dekker.

Tilsett grønnsakene. Nå vil det se veldig "trangt" ut i kjelen. Masse grønnsaker og veldig lite kraft. Det vil en endre seg etterhvert. Alle grønnsakene inneholder mye vann. Hvis det er grønt på sellerirot og persillerot så skyller jeg det godt under rennende vann, bretter stilkene sammen og surrer godt med hyssing. Dette blir til suppekvast som jeg legger i kjelen og lar den koke med. Suppekvasten fjernes før servering. Det groveste på purren kan også brukes.

La lapskausen småkoke videre i en halv time eller til grønnsakene er godt møre, men ikke kokt i stykker. En veldig stor porsjon trenger nok 2-3 timer. 

Rens kjøttet fra oksehalene og del i passe biter. Fordi dette kjøttet er ferdig kokt tilsettes det like før servering. Da has også finsnittet purre i.











Smak til med salt og pepper.  
Server med godt brød eller flatbrød ved siden av.

Lapskausen må holdes varm fram til servering. Ellers må den helles over i mindre boller og avkjøles raskt.