Middag 7.juli 2016

Det er ikke til å komme fra at jeg liker å fylle spisestua vår med gjester. Noen ganger lar også familie og venner ta med seg sine gjester hit. Å lage mat for meg har blitt en gøyal hobby, og det er jo hyggelig at så mange liker det jeg lager.

Å bruke andres spisestuer har jeg ikke gjort før, men det er egentlig ikke noe problem. Det er verre å bruke andres kjøkken. Her på gården har kjøkkenet ekstra lange benker, det er store kjøleskap og to stekeovner. Men da gode venner spurte, så sa jeg ja til å hjelpe til. Og det gikk faktisk bra.  Det meste av maten hadde jeg forberedt hjemme så jeg kom en drøy time før første rett. For denne gangen var det fest og 6 retter.  Med et ekstra bord på kjøkkenet ble det plass til alt det brukte serviset, og fordi jeg ikke satt tilbords kunne jeg rydde kontinuerlig.

 Kamskjell med appelsin og baconsaus

 Bakt laks med ertepurè

 Eplesorbet   (arkivfoto)


















Indrefilet av hjort, bakte grønnsaker. potetterte, rødvinssaus

Tre oster fra Eiker (Hvit Eiker, Camembert og Eiker Mutchli) , pærekompott, rabarbrasirup

 Iskake med basilikumsorbet  (arkivfoto)












Uansett om jeg lager mye mat så må en så omfattende middag planlegges nøye. Jeg skiver ut alle oppskriftene og lager handleliste. jeg vet at det ikke er tid til en ekstra tur på butikken underveis i matlagingen, så jeg må ha alt jeg trenger.

Handleliste

3 persillerot 1 sellerirot 3 kg poteter 2 kg gulrøtter 1 kg sopp 4 røde løk 2 gule løk 1 p frisk basilikum 1 p dill 1 pk ruccula I kurv jordbær 1 pk friske blåbær 3 sitroner 300 g bacon 2 kg indrefilet av hjort ½ kg oksehaler 1,2 kg laksefilet 14 store kamskjell

500 g Camembert 500 g Eiker Mutchli 500 g Hvit Eiker 1 pose pecannøtter 1 pose pinjekjerner 1 vaniljestang 1 p hel kanel 1 kg sukker 1 Alumfolie 1 rapsolje 1 l appelsinjuice ½ l fløte 8 egg ½ kg Smør 200 g mandler 1 fl rødvin til mat

Fra fryser: 1 l rabrabrasaft 1,5 dl pæresyltetøy 6 dl eplemos 3 dl jordbærsyltetøy 1,2 kg erter

Så lager jeg arbeidsplanen. Stort sett er det noe som bør gjøres klart dagen før eller noen dager før.

Arbeidsplan

tirsdag		Lage basilikumsorbet
Onsdag	hovedrett	Skrelle poteter Rense og dele opp grønnsaker  Koke kraft
	dessert	Lage rabarbrasirup Lage iskake Røre opp basilikumsorbeten
	Hvilerett	Lage eplesorbet
torsdag	hovedrett	Lage potetterte. Avkjøles.
		Steke kjøtt Sile kraft
	dessert	Røre opp basilikumsorbet
	Hvilerett	Røre opp eplesorbeten
	ost	Dele opp ost, i kjøleskapet.
	hovedrett	Lage saus
	Forrett 1	Lage appelsinsaus Skjære opp og steke bacon
	Forrett 2	Lage ertepure Dele opp fisk
		.
15.30	Pakke bilen
17.15		Sette inn grønnsaker
17.50		Sjekke at alt er gjort klart Tenne lys på bordet.

Så lager jeg kjøreplanen. det er ikke sikkert at jeg bruker den så mye underveis, men det å lage den gjør at jeg er blitt oppmerksom på alt som skal gjøres.

Kjøreplan

17.55 18.00		Varme opp appelsinsaus – ha i bacon og smør Skjenke hvitvin Presentere maten Steke kamskjell
	Inn med tallerkner Spise forrett	Anrette 1.forrett Varme opp ertepure. Steke laks ca 18 min.
	Ut med tallerkner Inn med tallerkner Spise 2.forrett	Anrette 2.forrett. Husk dill.
	Ut med tall	Varme opp potetterte. Varme opp kjøtt til 59 grader. Varme opp grønnsaker Varme opp saus, Ta ut sorbet fra fryser.
	Inn med tall. Spise sorbet	Anrette sorbet
	Ut med tallerkner Skjenke rødvin Inn med tallerkner Spise hovedrett. Skjenke mer rødvin	Skjære opp kjøtt. Anrette hovedrett. Husk timian Koke kaffe
	Inn med tallerkner Spise ost	Anrette ost. Ta ut is fra fryser. Og basilikumsorbet.
	Ut med tallerkener Skjenke dessertvin
		Anrette dessert.
	Inn med tallerkener  Spise dessert	Skjenke kaffe i kaffekopper og servere.