Middag 13.september 2013

Vi kan ikke skryte av at dette er en vingård, men det er iallefall et vinhus. Det er derfor sjelden at vi fyller kjøleskapet med øl. Men hadde vi gjort denne gangen.

Seks øl og seks retter.
19 personer tilbords.

Scampi. Nesten som vanlig denne sommeren, så jeg må snart finne på noe nytt. Denne gangen bare revet ingefær i marinaden.


Foccacia lager jeg på denne måten.


Ølet er: Ægir blond ale













Nummer 2 var blåskjell. De lå i en veldig strippet utgave av denne fiskesuppen.
Ølet er: Ægir rallar amber ale

Kveldens første dessert: Bringebærterte med bringebærsorbet. Sorbeten var et forsøk på å lage den "hvileretten" som kommer før hovedretten,  og det var en vellykket kombinasjon. Det passet veldig godt til ølet: Tingerlo Prior trippel abbey

Så var det chilipølser. De er betydelig hottere enn jeg vanligvis foretrekker pølser. Potetmosen og særlig de bakterotgrønnsakene passet utmerket til.

Det gjorde også ølet: Nøgne Ø India pale ale

Nest sist var det en helt vanlig kule kjøpt vaniljeis. Is tenker de færreste i kombinasjon med øl. Men det var nydelig.

Øl: Nøgne ø Porter

Tilslutt kom karamellpuddingen og Chimay blå.



Konklusjonen er at riktig øl til maten er like viktig som riktig vin til maten.








Arbeidsplan:

Torsdag	Lage karamellpudding
Torsdag	Lage sorbet
Torsdag	Lage deig til tertebunner
Torsdag	Legge frosne bringebær i kjøleskapet til tining
Fredag		Ta ut scampi fra fryser Lage marinade
		Ta opp bollen med sorbet av fryseren. La den tine litt og kjør den på nytt i foodprosessor.
		Skrelle poteter. Legges i kaldt vann
		Skjære opp løk til fiskesuppe. Fres og koke inn vin.
		Lage tertebunner og steke.
		Ta sorbeten over i en plastbok og sett i fryser
16.00		Lage deig foccacia
		koke poteter
16.30		Skjære opp grønnsaker. Ha i langpanne. Legg på folie
		Skjære laks i sukkerbitstore biter. Settes i kjøleskap
		Bake ut focca. Settes til heving. Sette på stekeovn.
		Lage potetmos.
		Steke foccacia
18:30		Sett på stekeovnen til grønnsaker
		Piske krem til karamellpudding. Has i sprøytepose og settes i kjøleskap.
18.45		Sette grønnsaker inn i stekeovnen.
19.00	Velkomst -  2.etasje
19.30	Gå til bords Skjenke Ægir Blonde Ale (gul etikett)	Steke scampi. Høy temperatur. Litt om gangen. Legges i dyp tallerken Skjære 2 cm tykke skiver av foccatia.
		Anrettes med 2-3 scampi på hver tallerken. 1 skive focc
	Ta inn tallerkner	Sett på den andre stekeovnen.
	Spise scampi	Legg lakseterninger i hver suppetallerken
		Steke bringebærterte – ca 10 min /200 grader. Tas ut og avkjøles på kakerist.
	Ta ut tallerkner	Kok opp fløten til fiskesuppe i en egen kjele Kok opp fiskesuppebasis. Ha i blåskjell. Ha i fløte. Koke opp. Må være ordentlig varm.
	Skjenke Ægir Rallar Amber rød etikett	Øs den varme suppa over laksen.
	Ta inn tallerkener	Ta sorbet ut fra fryser.
	Spise fiskesuppe	Løsne bringebærtertene med kniv og legg 1 på hver tallerken.
	Ta ut tallerkener Skjenke Abby Ale (blå etikett)	Legge litt sorbet oppå hver terte
	Ta inn tallerkner
	Spise sorbet	Steke pølser i stekepanne. Legges i stekeovnen i langpanne etter hvert. Sjekke at grønnsaker, poteter er varmt.
	Ta ut tallerkner
	Skjenke IPA	Anrette hovedrett. Ikke stor porsjon.
	Ta inn tallerkner
	Spise hovedrett	Ta vaniljeis ut av fryseren
	Ta ut tallerkner
	Skjenke øl: Porter – lilla etikett	Legg 1 kule vaniljeis i hver glasskål
	Tallerkner inn
	Spise is	Koke opp vann til kaffe. Ha 52 g kaffe i hver av presskannene.
		Hvelve karamellpudding. Skjære hver pudding i 12 skiver og legg på tallerkene
	Ta ut tallerkner fra spisestua.
	Skjenke øl: Chimay
	Tallerkner inn.
		Sette kaffekanner på bordet. Brett med kaffekopper

Borddekking: 

Duk: Ubleket linduk
Blomster: Hveteaks i høye smale vaser.
Lys: Gulllys i høyde sorte lysestaker. Kubbelys i sort, gull og linfarge på speiler.Gullfarga telysestaker 
Servietter: sorte med gulldekor